Cara membuat empek-empek
Pendahululuan
a. Latar Belakang
Resep
masakan pempek atau empek-empek adalah resep makanan khas asli palembang.
Mpek-mpek palembang cukup terkenal di kalangan penikmat kuliner. Selain
memiliki kandungan gizi. Mpek-mpek atau empek-empek sangatlah enak dan lezat
dilidah para pencari jajahan kuliner sangat enak dan lezat. Enak rasa nya
biasanya terbuat dari ikan tenggiri dan sagu.
Banyak jenis
empek-empek yang beredar dipasaran seperti :
- Pempek kapal selam.
- Pempek mpek-mpek telur
- Pempek keriting tahu
- Pempek pistel
- Pempek udang
- Pempek belah
- Pempek panggang
- Pempek lenggang dan sebagainya
Namun
yang paling terkenal adalah pempek kapal selam.
Pembahasan
Alat Untuk Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang
Ø Kompor
Ø Sutil
Ø Kuali
Ø Baskom
Ø Pisau
Ø Serbet
Ø Lampu
Ø Kantong Plastik
Ø Plastik Mika
Ø Korek
Bahan-Bahan
Untuk Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang
Ø Sagu
tani sebanyak 3 bungkus @500 gram
Ø Ikan
tenggiri yang besar 1 kg
Ø Garam
dapur secukupnya
Ø Bumbu
penyedap secukupnya
Ø Air
dingin matang
Ø Air
panas (untuk merebus) dan diberi sedikit minyak goreng
Cara
Membuat Membuat Pempek (Empek-Empek) Palembang
1.
Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai
gilingan daging. Hanya daging nya saja, kulit dan durinya dibuang.
2.
Campurkan ikan giling dengan air dingin,
dengan perbandingan 1:1 atau1: ¾ untuk lebih terasa ikannya.
3.
Takar dengan mangkok bakso
(kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok juga atau kurang (tergantung mau
banyak sagu atau tidak)
4.
Masukkan garam halus dengan ukuran
sendok makan peres sebanyak jumlah mangkok ikan dan air. Dalam hal ini Masukkan
garam halus sebanyak 5 sendok makan peres.
5.
Masukkan pula bumbu penyedap rasa
(Ajinomoto) dan aduk rata.
6.
Masukkan tepung sagu perlahan-lahan
sambil diaduk dan diuleni bila takaran tepat/akan banyak sagu yang dibutuhkan
dan rasa ikan kurang terasa.
7.
Bila adonan sudah kalis atau tidak
lengket dan dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri
tepung sagu, lalu rebus. Sehabis mpek-mpek mengapung direbus lalu angkat
mpeek-mpek nya dan kemudian tiris, selanjutnya digoreng.
8.
Mpek-mpek pun siap dihidangkan. Bila
sudah terbiasa dapat membuat mpek-mpek isi teloh mentah. Seperti membuat
pastel.
Bahan-bahan
cuko atau kuah mpek-mpek
Ø 250
gram gula aren
Ø 50
gram asam jawa hindari memakai cuka. Asam jawa diperas menggunakan sedikit air.
Ø 750
ml air atau 5 gelas air.
Ø 5
siung bawang putih , cincang halus.
Ø 2
sendok makan ebi, dihaluskan.
Ø 1
sdm tongcai beserta tangkainya.
Ø 1
sendok teh garam.
Ø 10
sampai dengan 20 buah cabai rawit
Cara
membuat kuah atau cuka mpek-mpek
1. Didihkan
gula aren merah, asam jawa, air lalu disaring. Sebaiknya gula merah yang akan
digunakan baiknya menggunakan gula betok saja karena tidak memiliki bau angit.
Sehingga cuko nanti tidak terasa pahit saat disantap.
2. Masukkan
bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, lalu didihkan. Jika ingin hasil yang
lebih maksimal lagi uleklah campuran cabe serta bawang putih sehari sebelum
pembuatan. Sebaik nya ebi halusnya pun bisa dipisah , layaknya cabe rawit tadi
dan ketika akan disantap barulah dicampur. Agar aroma nya tetap ada.
3. Cuka
sudah siap dihidangkan bersama mpek-mpek. Sebaiknya agar cuko terasa lebih
mantap, endapkan dulu, setidaknya 1 hari setelah masak.
BAB III
Penutup
3.1 Kesimpulan
Dalam
usaha mpek-mpek yang letak usahanya yang strategis banyak memberikan dampak terhadap usaha ini yaitu banyaknya pengunjung yang
melihat , datang dan membeli maupun memesan mpek-mpek, hanya saja karena baru
pertama membuka usaha ini jadi masyarakat belum mengenal dan tahu tentang leta
lokasi usaha ini namus seiring berjalannya waktu usaha ini pada akhirnya
dikenal juga oleh masyarakat sekitar.
3.2 Saran
Semoga
makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi yang membaca
makalah ini.
